中华美食博大精深，多多少少离不开一个“火候”二字，文火慢炖、大火爆炒等让很多外国厨师捉摸不透。不过，现如今越来越多的商场禁止明火，商用厨房设备已经成为餐馆厨房标配，星级酒店更是将是否用了高配置商用电磁炉作为衡量档次的标准。

    再高档的厨房，如果用的是明火灶，鼓风机噪音大，燃料味道浓，不完全燃烧的气体像汽车尾气一样充斥整个厨房，到了夏天，厨房里面就像一个火坑，在这样的环境下，再高级的厨师，也会被闹得没有脾气，烹饪讲究一种心境，很多酒店老板也似乎明白了这个道理，于是纷纷上品质好、配置高商用电磁炉。

    俗话说，好马配好鞍，越是高档的餐饮厨房，越会选择质量好、配置高的商用电磁炉，对于商用电磁炉用户来说，商用电磁炉的优势，不再仅仅是之前的省钱的优势了，现代厨房要求更加人性化，厨师对工作的环境要求更加高了，相比省燃料费，可能直接给厨师减少的职业病因素会更加受到重视，现在许多厨师都已经开始找配备有商用电磁炉的厨房工作。

    至于人们一直担心的火力问题，只要配置高，炒菜炒了一段时间都不会降功率，配置高的商用电磁炉火力比柴油的还快。我们做过许多测试，用亲和力商用电磁炉厂家的12千瓦商用电磁炉小炒灶和柴油灶速度作对比，商用电磁炉小炒灶30秒就可以炒好一个菜，档位如果开高了，厨师感觉太快有点忙不过来，而柴油灶需要40-50秒。

    另外使用商用电磁炉不习惯的问题，很多厨师普遍反映传统明火灶的火苗是可以看出火力大小，而现在看不到火苗了，刚开始是有点不习惯，但由于有档位开关，只要熟悉了每个档位开关的火力，就可以马上不用看火苗，都能知道火力大小了，而且不用经受明火炙烤、不完全燃烧气体的烟熏，他们都宁愿使用商用电磁炉。

    近日，辽宁葫芦岛发生了燃气爆炸，炸垮了几层居民楼，前不久又是江门煤气罐爆炸等等，像这样的爆炸事故其实每天都有，只不过是严重的就报了，不严重或者记者不知道的就没有报出来，大量的事实已经证明，明火灶的潜在危险是非常大的，不怕一万就怕万一，谁都经不起这个万一这个爆炸的后果，对于厨师也是一样，谁都不想呆在一个定时炸弹旁边。因此现在许多地方的餐饮店都已经禁止使用明火灶了。

    商用电磁炉成了现代豪华厨房的标配，不仅仅是因为它有这么多的优点，而是因为人们的生活水平提高之后，对生存、工作空间改善的一种需求，就像我们再也看不到繁华的城市用柴火做饭炒菜一样，社会永远在发展进步，商用电磁炉正逐步着走进人们的心里。